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中午12点，欢迎关注《爱上厨房》，名厨吕建亭老师教你变成烹饪达人。
今天给大家带来小窍门的不止一款
不止一款！
轻松学做菜，快乐下厨房！
挑选牛腱子肉
酱牛腱子，选择什么样的牛毽子更好吃呢？
一般大块的牛腱子称为金钱毽子，切片会发现有铜钱一样花纹的筋。而细条的毽子叫花腱子，筋较多，均匀分布在肉中，酱过之后口感更好！因此，同样价格的牛腱子，一定要选择细条的哦！
如何挑选好的腐竹呢？
优质的腐竹为淡黄色，表面干爽，易碎，折断处有空心，并且有淡淡豆香味。颜色太过鲜艳、有霉味，烹饪后食用有苦涩味的就不好了。
辨别脆土豆、面土豆
炖土豆面的好吃、炒土豆片、拌土豆丝脆的好吃，可是在选购的时候怎样加以区分辨别呢？
起皮、黄肉的土豆又面又甜，表皮光滑的土豆肉比较脆。要挑选皮儿干爽的没有淤青的土豆，不然保存时间短，土豆一旦生呀芽，表皮淤青就最好不要吃了。
挑选黄土豆与白土豆
市场上的土豆大多分为两种，黄土豆与白土豆，黄的较面，白的较甜，选土豆要选没有破皮的，并且尽量选圆的，因为越圆越好削皮。
长出嫩芽的土豆不要选择。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，吃了会中毒。
如何做出美味的油炸土豆片呢？
油炸土豆片看似简单，但要做到色香味俱全并不是十分容易，要记住炸土豆之前，要先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸，这样炸出来的土豆片不仅好看口感也非常好。
烹饪时如何巧用葱姜蒜呢？
葱、姜、蒜不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有益处。做鱼时可以多放些生姜，既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做鸡肉鸭肉等禽类时可以多放些大蒜，蒜会使鸡肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。做贝类海鲜时可以多放些大葱，大葱可以缓解贝类海鲜的寒性，避免过敏反应。
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