潮粥圆用其一贯倡导的健康饮食理念，正在为人们演绎着现代生活养生方式的理想状态。她用一种近乎极致的潮汕饮食追求，引领着粥品潮流的风向标；潮粥圆的粥品饮食，正日益成为健康饮食的代名词。
那么，潮粥圆核心竞争力是什么？其一路的成长过程吸收了粥品类经营的哪些经验？近日，潮粥圆与哗啦啦达成合作，记者采访了潮粥圆创始人臧雅宪先生，且看他是怎么解读的？
起步为赢，把握市场潮流先机
臧雅宪2001年担任仙踪林北京拓展部经理，与伙伴一起在北京城经营店面。当时的仙踪林全球各地发展如日中天，2001年，获中国连锁经营协会“2001年度中国优秀特许品牌”及“全国十大品牌”。
那个年代，北京城晚上九点以后全城好像就宵禁了一样，在冬天这种现象尤为明显。而南方的夜生活非常发达，吃喝玩乐样样具备。
仙踪林进入北京城的第一家选在了东单，一开业就逐步带亮了整个一条街。它的营业时间会到晚上2、3点钟才闭店，以前其他店都是8、9点钟就闭店了，仙踪林开业之后，其他店面的营业时间也不断延长。一到晚上，大家都往东单一带聚集。
作为一种休闲的餐饮尝试，它只用了七个月就把臧雅宪和伙伴的巨额投入全部收回来了，可以想象店里生意当时的火爆程度。
市场在变化，作为餐饮人必须凭着自己敏锐的嗅觉去感受时代、时尚对当下行业的要求和需求，只有契合市场的要求和需求，才有可能永远立足于不败之地。
传奇故事，流行文化精彩诠释
2014年，全国各地陆续兴起了一股当地特色餐饮进京发展的热潮，非常多都是举家带口整村奔向北京寻发展。之所以这样做是因为看中了北京城巨大的市场和其标杆性作用和辐射作用，可谓能得北京者就能得天下。最先起步就是档次相对比较低如成都小吃、沙县小吃等不同地域人们把触角伸到北京城。
臧雅宪非常清楚地记得，他当时做商业地产主要负责为餐饮企业寻找商铺，正是由于成都小吃、沙县小吃等地域品类的疯狂扩张，给北京商业地产造成了泡沫假象。
北京城商铺很紧张，刚腾出来一个商铺马上就会有人要，商铺成了一铺养三代的黄金产品，投资商业地产是保值增值的优先策略。市场对商铺需求极其旺盛，旺盛源头就是地域餐饮进军北京。他们带来的地域餐饮特色，对北京的餐饮结构造成了巨大的冲击和改变。
渐渐地又涌入了更多地域产品，这些店的装修水准和环境都在不断提升档次。比如近一两年非常流行的陕西风味如肉夹馍、羊肉汤、羊肉泡馍品牌。兰州风味紧随其后，兰州拉面几乎也是开一家火一家。
写到这里，我们会发现这些外地餐饮进军品类都属于快餐类，主要作用是解决人们的快食需求，对于产品要求是地方特色足、出品速度快、安全卫生，店面就能存活。
优势显著，前进是永不停歇的梦想
随着市场逐渐成熟，需要有养生滋补的产品进入大众视野，不止是快餐式的供应方式，大家都在期待这样的品类。
广东潮汕地区的砂锅粥非常契合市场的需求，通过几家大品牌如火齐潮汕砂锅粥、潮粥荟等品牌的进入作为尝试，他们在北京都有几十家店，家家生意火爆。
这是一种市场需求的强烈表现，人们的个性化需求在逐步增加，而不仅仅是档次比较低的餐饮文化进军北京，用快餐化、填鸭式方法让消费者接受其产品。
现在人们吃饭除了果腹充饥也越来越追求养生，养生非常好的方式就是喝粥。粥类放眼全国来看，广东的粥可谓是独步天下，这也就是潮汕砂锅粥能够在北京城平步青云的原因所在。
首先，其满足了人们对于餐饮考究的需求。
其次，其满足了人们休闲的需求，不仅是为了吃饭而吃饭，踏踏实实享受一下美食带来的愉悦和快乐。
再次，其满足人们对食品安全的追求，为什么这么说呢？因为粥是一锅一锅用高温熬出来的，安全有保障；最后，其满足了人们对地域文化的向往，潮汕地区与北京城的距离相对较远，南北派的融合会勾起北方人们对南方饮食的强烈欲望，距离越远欲望就越强，因为其感受完全不同。这些原因也奠定了潮汕砂锅粥在北京的成功基础。
臧雅宪和伙伴凭着敏锐的感觉很早就感知到潮汕砂锅粥将会引领北京城新餐饮文化的又一轮高潮，于是早早地做准备介入了这个行业。
他们是以股份方式参与潮粥荟投资，拥有大量股份但是不参与管理。随着潮粥荟走向成功，臧雅宪希望把自己的理念加入粥类品项里，能够拥有运作和执行的权利，这样的抱负需要创立了一个新品牌，通过组建新的经营团队、后厨团队、经营体系才能实现，于是创立了潮粥圆。
经验保障，提供高品质产品与体验
为了保证潮粥圆能够把潮汕地区的风味原汁原味地引入北京城，臧雅宪由于参考了一些潮汕砂锅粥成功经验和失败教训。
为了保证口味本土化、原味化，每一个后厨团队都是从潮汕当地请过来的，甚至有一些必备的原材料都是从潮汕地区带过来的，这样做出来的产品才能让消费者在北京能够真正感受到潮汕的地域风味。
潮汕砂锅粥会将米磨碎 便于人体消化。为了快速方便很多人供应，将粥熬至七分熟备用，有人点单时可以迅速加工。客人下单，迅速加水并辅以当地非常丰盛的食材，粥里的虾、蟹、湛江鸡等原材料都是来自山河湖海里的美味佳肴，经过特殊的调制和熬制方法，盛出来的粥营养丰富、挂齿留香。
随着店面数量的逐渐增多，为了保证不同店面之间存在一定的竞争和学习，还制定了防火墙式样的引入后厨团队策略。这是什么策略？就是每一个餐厅的后厨队伍都是一个单独的渠道引入进来的，他们之间相互不认识但是都来自于潮汕地区。
这样做有什么好处呢？
第一：方便他们之间的技术交流。
第二：有利于他们之间的良性竞争。
第三：能够更好地提高菜品质量和服务质量。
第四：能够避免一个厨师队伍垮掉之后，其他团队由于连带性也受到影响。
仙踪林是调理包式的，中央厨房加工之后，到店里只需要微波炉加热扣到米饭上就能上餐。任何一个人，没有任何厨师经验用五分钟培训就能把后厨拿下来，这就是快餐文化。
潮粥圆是中餐的需求，要让消费者感受文化境界，就必须有厨师。厨师的勺子决定这一家店的成败，决定产品的质量。一旦厨师走了，把其他厨子都带走，那店里就会无法继续经营。这是有失败教训的，基于这样的原因，所以每一家店都是不同的厨师队伍。就算有一家出现了问题也不至于殃及池鱼。
梦想实现，精神之贵在于信念
潮粥圆今年陆续开了多家店面，团队经营体系已经相对比较成熟。前文我们提到过，臧雅宪和他的伙伴本身就是潮粥荟最大的股东，所以店里的配送体系也相当齐全。
潮粥圆对于臧雅宪是一个新生的品牌，他很清楚地知道，当一个人走了一段路之后必须坐下来休息，恢复元气，回头去总结前段路程中的教训和值得发扬的优点，这样可以为今后做更好的长远规划和打算，让品牌经过市场磨合与历练之后才会更加完美，这都需要时间而且也需要静下心来去思索，去深耕细作。
基于此，公司团队决定这几家店开了以后先休整三个月时间，用这三个月时间让品牌牢固地立足市场。
内部管理中，从前厅、后厨人员、配送、宣传、互联网发展等一系列经营内容都做规划和打磨，从刚开业时的粗放式管理向精细化管理转变，让店面的营业额稳定并有所提高，打下坚实的基础以后再迈开大规模开店扩张的步伐。
在企业发展中，臧雅宪深深懂得除了独具特色的经营模式和菜肴外，企业需要建立一套高效的餐饮信息化作业流程高品质服务的保证。只有在保证服务品质和效率的基础上，打造引人入胜的特色经营才能起到珠联璧合的作用。互联网信息技术与特色经营相辅相成，才能成就潮粥圆品牌。
通过与哗啦啦的合作，通过互联网餐饮软件用户可通过商户提供的点餐页面提前了解该用餐商户当下的就餐情况，扫码点餐，用餐结束后无需服务生即可完成线上买单，即保证了商户的服务品质又降低了运营成本。
哗啦啦SaaS餐饮软件系统多渠道订单，接单稳定性强，接单后自动集中分炼、打印订单等功能。同时，系统可对订单状态进行多种模式管理，大大方便了各渠道订单接收、管理以及与销售平台间的结算。商家可以在店铺销售平台设置一些个性化的运营功能，例如促销优惠，红包派发、会员积分管理、钱包充值等，建立自己的资源商圈。
结语
提到企业经营时，臧雅宪先生聊起自己的夫人，一脸自豪与开心。采访时，他说：“我们两是属于传统的相辅相成型幸福夫妻，我脑袋灵光，社会接触面比较广，外部事情由我来做。
夫人是干实业出身，她是从一个最基层服务员成长起来的，对餐饮从小到大、从内至外都业务都非常熟，并且人格魅力很高，亲和力很强，很容易能够形成以她为核心的经营管理团队，并且这个团队攻无不克战无不胜。从这些你就会明白，她主内是理所当然的。
这些年一路过来，内部的事情，不管是人员、规章制度、流程、配送，她都能理得井井有条，已经成体系了，她是一个优秀的指挥家，我相信在她的指挥下，假以时日这些店即时没有她也会像一个优秀的乐团一样奏出绚丽的乐章。
从资金上来说，潮粥圆背后的团队有雄厚的实力；从人员上来说，企业的招聘和培养机制有潜力可挖掘；从技术上来说，企业有之前的经验，发展也不会有问题；具备了这三大条件以后，将来的开店前途非常广阔。当店面开到一定数量，成为北京潮汕砂锅粥第一品牌时 ，我们可以回过头去看更精彩的成长故事！
来源：餐饮O2O之道
作者：哗啦啦-刘硕
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