鸡爪，又名鸡掌凤爪凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂外形多皮筋，胶质大常用于煮汤，也宜于卤。
2葱白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有厨房称，方便许多 3鸡爪洗好准备切用 4姜切成小丁是去腥效果更加好，鸡爪我是斜着切，一只切成两半，不大不小吃起来很过瘾5下准备好的花椒，八角，桂皮，葱白，姜粒。
老少皆宜的虎皮凤爪，虎皮凤爪真的是比较适合老人儿童吃的一款美食了，虎皮凤爪的原材料就是鸡爪，因为这种做法让鸡爪脱骨的，不会让老人咬不动，对于孩子来说，也是一样的，孩子的牙齿使不上力气，这样的做法就是再好不过。
1用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净2锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒八角香叶姜，煮至水开捞出3将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱姜蒜豆豉4再加入醪糟生抽蚝油盐5放入压。
1将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份凉水下入凤爪2炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用3。
