提到川菜24味之红油味，什么红油肚丝，红油兔丁、夫妻肺片、红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜......有没有一锅色泽鲜亮诱人、辣香浓郁扑鼻的红油辣子，是能否做出一品上好凉菜的关键。　　炼制红油，首先要讲究辣椒的品质，其次要讲究辣椒的品种搭配，...