厨房小白入门必看，做菜技巧 1为什么一般炒菜要热锅冷油？1炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅2冷油能更好地控制食材温度3热锅热油鱼豆腐等。厨房烹饪技巧介绍 素菜篇 1炒青菜加开水不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩...