蒸”与“炖”，是苏邦菜肴传统的和基本的烹调方法，也是各地常用的烹调方法曹雪芹红楼梦所载17种荤菜中，就有运用“蒸”与“炖”这两种烹调方法的，如“火腿炖肘子”“酒酿清蒸鸭”“笼蒸螃蟹”等但是。红楼梦中载有菜肴40多种，如糟鹅掌火腿炖肘子野鸡瓜牛乳蒸羊羔虾丸鸡皮汤酒酿清蒸鸭子鸡髓笋炸鹌鹑等但绝大多数菜...