蒸”与“炖”，是苏邦菜肴传统的和基本的烹调方法，也是各地常用的烹调方法曹雪芹红楼梦所载17种荤菜中，就有运用“蒸”与“炖”这两种烹调方法的，如“火腿炖肘子”“酒酿清蒸鸭”“笼蒸螃蟹”等但是。
红楼梦中载有菜肴40多种，如糟鹅掌火腿炖肘子野鸡瓜牛乳蒸羊羔虾丸鸡皮汤酒酿清蒸鸭子鸡髓笋炸鹌鹑等但绝大多数菜肴只写菜名，而无具体做法由写得比较具体的菜品推知，红楼肴馔是很精致和讲究的红楼菜的研制始于20。
所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”quot小饼如嚼月，中有酥和饴quotquot时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹quot “长江绕。
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