本文作者:qiaoqingyi

华姐美食厨房排骨(厨房美食制作家无广告)

qiaoqingyi 08-27 89

  

  《网络食品安全违法行为查处办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,于10月1日正式施行。这部法规成为查处网络食品违法行为的依据,也成为约束网络食品交易第三方平台的制度。

  

  今年以来,各地对美团外卖等第三方食品交易平台存在的问题进行过多次曝光。10月份,都市时报记者在多次暗访中发现:昆明美团外卖订餐平台存在不少问题,包括无证商家入驻、食品卫生堪忧、相关证照缺失等。美味的食物和方便的交易背后,实则有着不为人知的灰色内幕——

  美团评分4.4的背后

  “……食品加工、贮存等场所应保持环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。”——《云南省餐饮服务许可管理办法实施细则》第七条

  夜色下,呈贡景明南路步行街,一名餐馆女工在四角帐篷下“刷刷”地洗碗,脚边一片狼藉,碗筷堆了一地,污水横流。客人渐散,她端起漂浮着一层厚油渍的洗碗盆,穿堂而过,将浑浊泛黄的洗碗水“哗”地倒进排水沟。门面上挂着招牌——“小扁担串串香火锅”。

  

  小扁担串串香火锅服务员正在洗碗

  随即,她在门口接一盆水,将小山一样的脏碗筷悉数扔进盆里,快速洗涮。

  都市时报记者是通过应聘进入这家火锅店工作的。该店在美团外卖评分达4.4分,高于72%的同行。店主透露,火锅店今年5月开业,生意火爆,用餐人数最多时一天达80桌。每到饭点,不少来自周边高校的学生源源不断涌入,店内火锅沸腾,人头攒动,一派繁荣景象。

  因厨房面积限制,这家火锅店并未设置专门的洗消间。几周前,餐厅的排水管道坏了,只能将洗碗水一盆盆抬出去,倒在餐馆后门的排水沟里,餐馆女工晓玲(化名)透露:“洗碗尽量少用水,可以减轻工作量。”

  除了减轻工作量,繁荣还有另一套法则——想方设法缩减成本,令店家的利润最大化。

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  回收后洗过的竹签

  “客人吃剩下的米饭直接倒回锅里,生菜拿进厨房。”一桌客人吃完结账走了,记者上前收拾桌子。店主急忙告知,客人剩下的米饭、盘里的生菜叶、串串竹签不能扔。按照店主要求,给客人盛米饭的小盆里若有米饭剩下,要倒回蒸锅里,若下一拨客人要米饭,再从蒸锅里舀出来奉上;盘里剩下的生菜叶则拿进厨房,继续给牛肉、鱼肉、培根等肉类食品作为垫盘使用,端出来上桌。

  因为是串串香火锅,食客们吃剩下的竹签也被一一回收,放在了洗碗篷下的塑料框里,黑乎乎的竹签上沾了不少的肉末、菜叶。“待会儿随便刷刷洗洗再用,一直都是这样的,不可能每次都换新的。你看看路边的那些烧烤店,签子都烤黑了还在用呢。”晓玲早已见怪不怪。

  “洗洗晒晒,第二天接着用?”

  晓玲透露,为了降低成本,串串所用的签子都是循环使用的,一直到不能用了,或者断了才扔掉。每家都如此。而穿串是这样操作的:“直接用手。戴着手套的话,串菜、串肉都很不方便。不用讲究那么多。”

  

  服务员正往餐厅后面的排水沟倒污水

  店里唯一的消毒柜也是摆设。晓玲说,消毒柜里摆了不少用来打蘸水的碗和舀汤用的勺子,但平时并未插电消毒。

  整间火锅店里,除了吧台后的柜子上有一张税务登记证外,营业执照和食品经营许可证均未悬挂摆放出来。

  根据餐饮服务工作人员管理要求,从事餐饮服务工作,需要有健康证。去火锅店应聘时,记者曾准备了身份证、健康证等相关证件,但直到记者离开火锅店,火锅店老板都未曾要求过出示这些证件。

  “要快、要快!不用那么干净”

  “餐饮服务单位应当配备能正常运转、专用的清洗、消毒、保洁设备设施。”——《云南省食品经营许可审查细则(试行)》第四十一条

  “御善客黄焖鸡米饭餐馆”是景明南路步行街另一家生意火爆的快餐店,主营砂锅黄焖鸡、猪脚、排骨、砂锅米线等饭食,美团评分为3.5分。每到饭点,不少来自周围昆明理工大学、云南师范大学、云南民族大学等高校的学生都在此排队等餐。

  10月11日,都市时报记者应聘进入该店。中午时分,大量学生排队点餐。“老板,怎么美团外卖不送了?”有学生问,老板回答“最近人手不够”。他快速将打出的餐单拿到厨房,正在玩手机游戏的服务员抬手扒拉扒拉自己染过色的黄头发、抠抠鼻子,懒洋洋地放下手机,才开火“烹饪”起来。

  

  餐具随意堆放,旁边是泔水桶

  “鸡肉、排骨、猪脚是提前煮好的,接了单,就舀到砂锅里开火加工,煮涨以后,抓几片白菜叶放入砂锅里就好了。”服务员肖叶(化名)说。不到5分钟的时间,一份正在滋滋冒着热气的黄焖鸡米饭送上餐桌。以这样的速度,这家店维持着周一至周五每天至少70-80份的销量。

  

  四角棚里,餐具旁堆放着即将下锅的蔬菜

  每天早上9点,店里没客人时,老板会打开厨房里那个冰冻着许多排骨、鸡肉的冰柜,把那些冻了许久的肉拿出来化冻、煮上。此时,肖叶会把早上菜场送来的白菜拿出来,用菜刀几下将叶、根切除,再切成段,放到一旁备用。

  “白菜不用洗吗?”

  “洗过了。”肖叶漫不经心地笑着说。

  不过,“洗过”一说令人怀疑。菜板上的菜还是整棵整棵的,后来在砂锅里煮的白菜叶上,发现了黑色的小虫。

  

  服务员正在削土豆

  到了夜里10点左右,店里客人差不多都走了,记者便被安排刷碗。“要快、要快!不用那么干净!”老板不停重复着这句话。他提醒说:“周末的刷碗量至少是普通工作日的三倍。不用刷那么干净,用钢丝球在锅里转一圈就好了。”

  待客人用餐完毕,服务员收拾了桌上的餐具,堆放到厨房的洗碗池里,一天下来,洗碗池里满满当当,砂锅、小碗、碟子,约有上百个。环顾整个餐馆,除厨房门口摆有一台小型筷子消毒机外,并没有大型的消毒柜。

  在这家店,大批餐具只用清洗两遍。碗、勺、砂锅等餐具用洗洁精洗完后,再用清水洗一遍,然后分类放到厨房洗碗池上方的架子上,随时直接取用。

  说好的证呢,在哪里

  “通过第三方平台进行交易的食品生产经营者,应当在其经营活动主页面显著位置公示其食品生产经营许可证。”——《网络食品安全违法行为查处办法》第十八条

  “送美团外卖”,是许多食客对餐饮店家的要求。都市时报记者在昆明城区随机选取了10家餐饮商家,位于昆师路烧烤城、丰宁小区夜市、亚泰烧烤夜市、望城美食城等地。这些商家都提供美团外卖的服务,但是,在美团外卖平台公开的“商家资质”一栏中,均未提供这10户商家的营业执照、餐饮服务许可证等信息,大多只有寥寥几张餐桌、食物和周边街道的照片。

  都市时报记者逐一实地走访发现,这10户商家都没有在经营场地公开悬挂营业执照及餐饮许可证。根据这10户商家的经营地址,在全国企业信用信息公示系统上查询,也未能查到工商登记信息。这表明,这些商家实际上不符合美团外卖平台的基本资质认证——认证标准规定,工商登记证明、税务登记证明、卫生许可证这些证件是必需的。

  

  一些小店和烧烤摊都打出了“美团外卖”的广告

  入夜,昆师路烧烤城生意火爆,商家卖的多是海鲜烧烤。螃蟹、花甲、指甲贝等水产琳琅满目,但可供清洗的区域,仅仅是一个位于墙角的自来水龙头。在这里,不难找到众多标注自己上了美团外卖平台的商家,但它们并非固定店面,只是一辆烧烤推车而已。

  不锈钢盆里盛着血旺,泡在水里露天摆着。旁边是摞起来的凳子、塑料储物箱。这是昆师路烧烤城一家“辣螃蟹”摊点。售卖的花甲外壳紧闭,有的露出触角,看上去已经死了。

  “吃什么?吃什么?味道包你满意!”摊贩热情揽客。一旦有顾客下单,盆里的花甲并不清洗,直接入锅,放入大量葱姜蒜,重油、重料烹炒。炒好的花甲被装进一次性外卖餐盒,若不是自己看到,你几乎无从分辨这闻起来香气扑鼻的海鲜外卖是从哪里送出的。

  在这个烧烤城里,几乎每个商家都能提供名片,扫描名片上的二维码,即可链接到美团外卖页面。“美团收取5%提成,我们网上卖得稍微贵一点。”摊主说,除了美团外卖,也可以直接打名片上的电话订餐,免费送。

  昆师路上原有夜市,昆师路经绿化改造之后,商家、摊贩集体迁入昆师路烧烤城。经营烧烤的一商户大方地公开宣称:“我们没有证,没有铺面。也没有人要求我们办理营业执照和餐饮服务许可证。”

  

  一些小店和烧烤摊都打出了“美团外卖”的广告

  这里的一些商家,在美团外卖上有很高的评分,这不仅使他们生意火爆,还带动了其他商家的生意。“你想吃附近其他家的东西,都可以帮你一起配送。”一些没有入驻美团的商家也表示,如果距离不远的话,他们可以请其他入驻商户的美团送餐员帮忙送餐。

  都市时报记者走访发现,望城美食城、亚泰美食城等大部分餐厅在显著位置都公示了营业执照、餐饮服务许可证及餐饮服务食品安全等级标志,但昆师路烧烤城、丰宁小区夜市的数十家烧烤摊均未出示相关证照,提供外卖服务的商家,主页上也无任何证照。

  昆师路烧烤城属于引摊入市规范点。龙翔街道办城管科相关负责人对此表示,昆师路夜市整体搬迁后,“市场管理方督促商家按照有关规定,签署餐饮服务安全协议书、办理健康证,工商、食药监等各部门不定期检查,保证食品安全卫生”。但是,该烧烤城属于引摊入市性质,具有临时性,商户从事经营活动的合法证明是临时经营活动证,营业执照、餐饮服务许可证等并未办理。

来源:都市时报

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