凉意渐浓，
最温暖人心的食物，
非番薯莫属。
番薯、红薯、甘薯、山芋、地瓜…… 这些绕得人头晕的名字其实都是同一个农作物，而在植物学上，其真名叫做番薯，是红薯属旋花科一年生草本植物，具有纺锤形地下块根，外皮是土黄色或紫红色。
不论从产量还是种植面积来说，中国都是世界甘薯种植第一大国，而且占有支配性的地位。正因为这个原因，番薯在国内的名字就变得五花八门。番薯，在你的家乡叫什么呢？
被低估的高价值食物
虽说番薯是非常大众化的产品，但其营养价值却并不简单。“减肥理想食物”，“长寿食品”，“冠军蔬菜”…… 这些响亮的头衔都属于番薯，为什么？因为，它的营养价值与功效值得这些称号！
有利减肥
番薯脂肪含量奇少（0.2%），而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富，且产热少，饱腹感强，恰恰符合了减肥者的基本要求。此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。
预防胆固醇过高
番薯对于抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍，并能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢。
辅助控血糖
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者（原名叫成人发病型糖尿病，占糖尿病患者90%以上。）在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
降低中风风险
番薯堪称“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出，有研究发现，红薯可将中风的风险降低20%，并有辅助降压的作用。
养护关节
番薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。
番薯的营养成分
（营养素含量/每100克）
硒（微克）
0.48
钠（毫克）
28.5
磷（毫克）
39
钾（毫克）
130
锰（毫克）
0.11
铜（毫克）
0.18
锌（毫克）
0.15
铁（毫克）
0.5
钙（毫克）
23
镁（毫克）
12
核黄素（毫克）
0.04
烟酸（毫克）
0.6
胡萝卜素(毫克)
0.1
硫胺素(毫克)
0.04
纤维素（克）
2
维生素E(毫克)
0.28
脂肪（克）
0.8
维生素C (毫克)
26
热量（大卡）
102
蛋白质(克)
4.70
碳水化合物(克)
80.5
这四种番薯你都吃过吗？
说起番薯的品种，红薯受众最广，但其实番薯界里远不止红薯，它们从外观、口感到营养价值都各有特点。
我们按照薯心的颜色可分为以下四类：
白心红薯
表皮有白、红等不同的颜色，表面有许多须根，断口有拉丝状黏液，有点像山药。白心红薯可以有效改善皮肤粗糙问题，并且它可补气血，作用可以跟红枣相提并论，且没有红枣那么容易生湿热。长期吃可以改善面部气色。口感上，白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红黄心高出4%~5%，口感更甘甜。水分含量少，吃起来更面，有点像栗子，适合蒸着吃。
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黄心红薯
表皮有红、黄等不同颜色。黄薯类中含有丰富的β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸。一个小黄薯（约2两）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，具有清除体内自由基，提高机体的抗氧化能力，延缓衰老的作用，此外，黄薯的膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥，所以它的清肠功能非常强大。口感上，黄薯味较甜，但质地紧实，汁略少。
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红心红薯
红心红薯水分较多，胡萝卜素含量相对要高一些，对保护视力更有益处。此外，红薯健脾胃，小孩尤其适合吃红薯补肠胃。此外，红薯对于肠道功能的双向调节作用有助于缓解便秘。而喝酒过多的人也可以吃红薯缓解不适。
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紫心红薯
紫薯是转基因食品吗？其实紫薯就是天然的食物。在1984年，由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白黄》，说明紫色是番薯固有的肉色之一。之所以之前不太常见，一方面是它的口感一般，农民种得少，所以市场上少见。当大家发现它的营养价值后，各地农业科研单位就开始育出很多产量高、品质好的紫薯新品种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是名副其实的抗氧化高手。深受女性和孩子的喜爱。
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旭耕四大有机番薯
这四种优秀又常见的番薯品种在旭耕海阳农场以及上海崇明农场已经陆续采摘！我们于今年5月上旬开始进行有机番薯种植，经历四个月的种植，现在终于“出土”！
旭耕番薯通过权威部门95项农残检测，安心零农残
（点击看大图）
由易到难，三层进阶
12种烹饪大法
初级
煮番薯
一煲番薯，加水直接煮熟。
番薯糖水
可以只用番薯，也可以加木瓜、香芋、百合、绿豆等等，看个人喜好。放冰糖一起煮，或热饮或冰镇，解渴又美味。
晒番薯干
将番薯蒸熟，剥皮，晒干，绝对是超有嚼劲的小零食。不过晒番薯干只适宜在秋高气爽的时候。
紫薯牛奶
将紫薯蒸熟，加入热牛奶，搅拌至自己喜欢的浓稠度，可以根据喜好加适量蜂蜜。是非常适合秋冬的一款营养热饮。
酸奶红薯泥
蒸熟的红薯压成泥，红薯泥造型不造型看心情，然后倒上酸奶，酸奶流淌下来一会就包裹整个红薯泥了，再撒上各种坚果干果。一款超级简单的低卡饱腹好味的酸奶红薯泥就好了，最后用勺子一口一口挖着吃，还有吃完之后记得要舔盘……
中级
红薯腊肠焖饭
材料
红薯120克、腊肠80克、大米80克、盐适量、芝麻油适量
步骤
1. 将红薯去皮洗净，切成丁。
2. 将腊肠洗净切丁备用。
3. 大米洗净，倒入电饭煲，加入切好的红薯块儿。
4. 倒入腊肠，加入适量盐，拌匀。
5. 加入适量冷水，比例为一碗米两碗水。
6. 调至煮饭档焖煮。煮完后，继续焖10分钟再打开。
7. 淋入芝麻油，拌匀后食用。
奶酪焗红薯
材料
中等大小红薯一只、黄油20克、砂糖15克、淡奶油20克、蛋黄一只、奶酪丝35克、杏仁片5克
步骤
1. 将红薯洗净，对半切开。
2. 放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软。
3. 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用。
4. 在红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的红薯泥盛入红薯壳中，抹平。
6. 将奶酪丝均匀铺在红薯上，再加入适量杏仁片，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
拔丝地瓜
材料
红薯500g、白糖 200g
步骤
1. 红薯去皮切成大块。
2. 炒锅中火倒入适量的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡）时开始炸红薯。
3. 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
4. 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌至融化。
5. 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。
-- 小贴士 --
1. 红薯在油炸时要中等油温，不宜太高，否则红薯在油炸时外层容易变焦。
2. 炒糖时一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，动作务必要快。
3. 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。
橙汁蜂蜜烤番薯
材料
红薯、紫薯各3只、蜂蜜3匙、新鮮柳橙汁 60 ml、盐适量 、黑胡椒少许、辣椒粉少许，烤箱预热200°
步骤
1. 酱料：准备一个小碗倒入橄榄油、蜂蜜、柳橙汁并撒上盐、黑胡椒、辣椒粉
2. 番薯洗净削皮切块，调好的酱料均匀地抹上番薯。番薯平放在铺上烘焙纸或铝箔纸的烤盘。
3. 放入烤箱。烤20分钟后，取出翻面（记得带隔热手套！)，再烤10~20分钟，直到外表焦香，内部松软，叉子可以轻易戳入即完成。
高级
槐花紫薯蒸糕
材料
槐花、紫薯、山药、糯米粉、食用油、蜂蜜。
步骤
1. 将紫薯、山药蒸熟。
2. 紫薯去皮用勺子压成泥，山药用搅拌机打成山药泥备用。
3. 槐花洗净沥干，稍稍剁碎。
4. 紫薯泥混合少许山药泥，加入槐花、糯米粉、食用油、蜂蜜做成面团。
5. 用圈圈模在面团上压出糯米糕。
6. 紫薯槐花糕上锅大火蒸20分钟。
7. 蒸好后装盘淋些许山药泥和槐花花瓣即可。
紫薯鸡蛋卷
材料
鸡蛋2个、紫薯100克、纯牛奶 50ml、盐少许、面粉30克
步骤
1. 将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀。
2. 2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发。
3. 烙鸡蛋饼。锅加热稍许，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态（可以考虑把火调小或者暂时关掉），将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。紫薯均匀铺平后开始卷饼了，卷好后可开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久。
4. 根据个人爱好和习惯切蛋饼。
紫薯方糕
材料
紫薯（210克）、普通面粉（300克）、白糖（30克）、即溶酵母粉（5克）、牛奶（230克）、葡萄干（少许）、红枣（9颗）。
步骤
1. 紫薯洗净蒸熟后，去皮称量好待用。
2. 将紫薯切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。
3. 将紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀。
4. 筛入普通面粉。
5. 将面粉与奶糊拌匀成面团状，盛入八寸蛋糕模具中，并将表面抹平。
6. 放置温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰葡萄干和红枣。
7. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟。
8. 关火后焖5分钟再取出，晾凉切块食用。
连皮吃更佳
很多人喜欢吃红薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，红薯的皮是很好的东西。
植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，而红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。红薯含一氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。如果带着皮吃，就能解决胀气、烧心这些问题。
来源：旭耕快乐农场
