A、烤鱼调味料：
牛肉粉、猪肉粉、鸡粉各50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克调匀。
B、香辣精油：
√原料：菜籽油10千克，郫县豆瓣酱3斤，糍粑辣椒1斤，泡红辣椒1斤，大葱节200克，老姜120克，蒜子120克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）。
√制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，剁细待用。锅入菜籽油烧热，投入大葱节炸干，待油稍冷，再下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料粉，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香即成。
C、自制香辣酱配方：
√原料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量。
√制法：1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀。2、锅入色拉油烧热，下姜蒜葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅里并下余下调料，用小火推炒匀。
D、馋嘴酱配方
取色拉油3斤、鸡油130克和菜籽油1斤，放入锅里先烧热，下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香，把糍粑辣椒125克放进去炒香，待下入泡姜碎3斤、紫泡椒1斤，红泡椒1斤，炒干水分后，即成馋嘴酱。注：西红柿鱼香味真火炭烤鱼专用。
E．葱香酱配方：
√原料：姜末250克，蒜汁250克，大葱末2千克，火锅底料30克，虾米末50克，鸡精200克，海鲜酱油150克，芝麻面100克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），猪油750克，豆油1.5千克。
√制法：1、把豆油和猪油放炒锅里烧热后，放入香料炸香，过滤出来便得到香料油。
2、把香料油重入炒锅烧至五成热时，再分三次下虾米末、葱末、姜末和蒜汁，接着下火锅底料、鸡精、海鲜酱，最后把芝麻面放入酱汁当中，搅匀。注：鲜爆葱香味真火炭烤鱼专用。
▲炭烤鱼的制作流程：
鱼选用重1千克以上的草鱼、鲶鱼、鳞鱼、鲤鱼和黑鱼为料，从背部片开（腹部相连）后，加盐、鸡精、味精、胡椒粉和啤酒腌味。然后置炭火上烤，其间要刷几次色拉油。等烤至九分熟，撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉，再续烤至熟。取出放到垫有黄豆芽、芹菜段、千张丝、黄瓜条、洋葱丝的方盘内。
【下面介绍这6种真火炭烤鱼调汤料和热油的做法】
▲功夫麻辣味
√原料：老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克，干红辣椒120克，花椒20克，自制香辣酱、啤酒各50克，烤鱼调味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各适量，高汤1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克。
√制法：（1）锅入色拉油烧至六成热时，投入老姜片、葱段和蒜瓣，下自制香辣酱、泡姜末和泡椒末炸出香味，随后放花椒5克和干红辣椒10克，炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。（2）等汤汁烧开后，加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。（3）炒锅内放香辣精油，烧至七八成热时，再倒入花椒、干红辣椒，炸至稍微泛黄时，便可起锅泼在盘中烤鱼上，带炭火炉上桌。
▲极品香辣味
√原料：干红辣椒150克，老姜片、葱段、蒜瓣各60克，泡姜末、泡椒末各50克，花椒5克，啤酒50克，烤鱼调味料80克，香醋5克，高汤1.2千克，花椒油、香油、花椒粉各少许，香辣精油150克，色拉油200克，花生、芝麻各适量。
√制法：（1）把色拉油入锅烧至六成热，放入老姜葱段和蒜瓣，炸至蒜瓣表面起泡时，再把泡姜末和泡椒末放进去炸出香味，接着放入花椒和干红辣椒10克，然后快速喷入啤酒并倒入高汤烧开，等到把烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油等放进去煮几分钟后，即成烤鱼汤料，出锅浇在方盘里的烤鱼上，另外撒些花椒粉。（2）锅入香辣精油烧至七成热时，把干红辣椒倒进去，炸至辣椒稍微变黄时，便可起锅把油浇到鱼身上，最后撒上花生和芝麻待其炖入味，带炭火炉上桌。
▲豆豉味
√原料：干红辣椒120克，阳江豆豉150克，老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条各50克，烤鱼调味料80克，自制香辣酱50克，老干妈辣酱30克，花椒20克，啤酒50克，香醋5克，高汤200克，花椒油、香油各少许，香辣精油150克，色拉油200克。
√制法：（1）把姜葱段和蒜瓣放入五六成热的油锅里，炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣酱、阳姜豆豉、老干妈辣酱等继续炒，再下少许花椒和干红辣椒炒香，随后快速喷入啤酒并倒入高汤。（2）等到汤汁烧开时，放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油，熬成烤鱼汤料后，再起锅倒在烤鱼身上。（3）另把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里，等到把蒜瓣炸至金黄色时，起锅浇在烤鱼上面，最后炖5分钟上桌。
▲西红柿鱼香味
√原料：西红柿丁150克，老姜片、葱段、蒜瓣各60克，泡姜末、泡椒末各50克。干红辣椒10克，花椒5克，啤酒50克，烤鱼调味料80克，馋嘴酱60克，白糖100克，香醋60克，高汤1.2千克，花椒油、香油、芝麻、葱花少许，香辣精油150克，色拉油200克。
√制法：（1）锅入色拉油烧至六成热时，投入姜葱蒜瓣炸1分钟，再调入馋嘴酱、泡姜末和泡椒末炸出香味，等到放入花椒和干红辣椒炒香后，再调入啤酒并掺入高汤烧开。（2）调入烤鱼调味料、香醋、花椒油及香油，煲出香味，起锅浇在烤鱼上并撒西红柿丁、芝麻和葱花，待炖至鱼肉入味便可。
▲鲜爆葱香味
√原料：葱香酱20克，老姜片、葱段、蒜瓣各60克，泡姜末、泡椒末各50克，干红辣椒130克，花椒20克，啤酒50克，烤鱼调味料80克，白醋5克，高汤1.2千克，花椒油、香油各少许，葱油100克，豆油200克，猪油适量，芝麻50克。
√制法：（1）炒锅入豆油和猪油烧热，下姜葱蒜炒香后，把葱香酱、泡姜末和泡椒末放入炸出香味，再下花椒和干红辣椒炒2分钟，接着掺入啤酒和高汤烧开。（2）调入烤鱼调味料、白醋、花椒油和香油，稍熬以后便浇在烤鱼上面，放上红辣椒丝和葱段后，浇上热葱油并撒芝麻，炖入味便可上桌。
▲秘制酸菜味
√原料：葱段30克，蒜瓣20克，姜片30克，酸菜段300克，泡姜片50克，圆泡椒10个，小米椒10克，啤酒50克，高汤1200克，烤鱼调味料80克，白醋10克，香油、芝麻各少许，葱油300克。
√制法：（1）锅入葱油烧至七成热，投入葱段蒜瓣和姜片炸香，放入酸菜段、泡姜片、圆泡椒、小米椒等炒香，喷入啤酒并掺入高汤烧开。（2）把烤鱼调味料放进去并加入白醋和香油，起锅倒在烤鱼上面，另外撒上小葱段和芝麻，炖至鱼肉入味即可。
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