位于北湖路的南城
是南宁人气最旺的超市之一
周末和平时晚上
找个停车位都不容易
可你们知道吗
离南城不远的南棉街
这条安静的街道
其实原本是南棉大院里的小路
分隔开几个宿舍区
和南宁别的老街一样
被雨伞一样的绿树遮挡住烈日
就算是夏天走过
也不会太热
但更吸引嘴哥的
是街道两旁的各种小馆子
以及这一家
老牌阿姆瓦煲饭
闲不下来的阿姆
不少人都听说过南棉阿姆的大名
更有不少人是吃着阿姆煮的瓦煲饭长大的
“这条街没有谁是不知道我阿姆的”
也许你不知道
阿姆煮瓦煲饭已经32年了
阿姆姓陆
育有两女一子
年轻时曾在边阳街做治安主任
由于家庭压力大
就寻思着做点小生意
从1984年煮出第一锅瓦煲饭开始
她坚持了32年
而在南棉开店也有30年了
阿姆的店不是很大
只有几张桌子
其中一张还是矮桌
肚子大一点的客人蹲坐着可能会辛苦喔
来这里帮衬的多是老街坊或老食客
不少人一进店就像回家一样
菜单都不用看，直接吼一声
“阿姆，来一份排骨鸡杂饭，饭要nong一点”
阿姆煮饭时喜欢和客人聊天
熟络得像认识几十年的朋友
不过也的确很多人因为这一锅饭
和阿姆成了朋友
“有的人年轻时就吃我的饭，
现在都是别人的家婆了”
这锅饭的秘诀在哪
在南宁
做瓦煲饭的小店不少
阿姆的秘诀在哪呢？
得到阿姆同意后
嘴哥跑到她厨房看了一轮
环形灶台是阿姆自己设计的
一次可以煲将近十份饭
用的是蜂窝煤
阿姆说蜂窝煤煲饭受热比较均匀
煮出来的米饭比较香
锅底结的锅巴焦度适中
这个灶台和灶边那个缝缝补补又三年的汤锅
已经跟了阿姆32年
“质量好，也舍不得
加锅底补补就能用”
器材好不够
食材也同样讲究
阿姆用的是上林出的油粘米
这种米不贵
但煮出来的饭软硬适中、香甜可口
生米下锅煮到快熟
再加入牛肉、香肠等菜品焗一下
一锅香喷喷的瓦煲饭就OK了
饭端上来不要着急吃
拍照先！
啊不是！
用勺子沿着锅边
铲一铲锅巴先
看着还吱吱作响的米饭和锅巴
嘴哥情不自禁吞了吞口水
点了一份牛肉香肠饭
饭上淋上阿姆独制的扣肉汁
香香的锅巴味配上鲜嫩的牛肉腊肠
再配上阿姆自己炒的青椒
一口气就能吃完一锅饭
我估摸着自己的饭量
又点了一份排骨鸡杂饭
和一碗莲藕骨头汤
骨头汤只放了莲藕、排骨和姜片
熬了三四个小时
喝起来透着食材的鲜甜
这一碗汤，才卖三块钱
不少友仔说阿姆特别健谈
和每名客人都能聊得来
可这回她没空理我
因为电话就一直没停过
你看这一下就来了13份的外卖单子
哦对了
阿姆的店在各种外卖软件上是找不到的
因为店里只有她和一名工人
单子太多了做不来
小店的外卖仅限于南棉附近区域
住得远还想吃？
那得亲自过来了
吸引人的是情……
儿女们心疼阿姆
经常劝她不要做了
回家享福吧
可阿姆闲不下来
也舍不得常年帮衬的客人
往年春节阿姆大年初三就开铺
今年春节阿姆和家人到上海旅游
初三一早就接到熟客的电话：
“阿姆，你还不开铺啊？我要吃饭了！”
阿姆笑了：
“再等几天，我十五才回来！”
食客只好默默挂上电话
像这样的食客真不少
有一名北方客人
偶然之间知道有这样一家小店
特地打车过来吃
吃完以后惊为天人
以后每次出差都要来阿姆这里报到
这一次过来还带了朋友
3个人吃了5锅饭……
以前阿姆在厂区开店时
和工人都很熟悉
他们有时候没有钱了，
就先来阿姆这里吃饭，
等发工资了就还上
有些父母中午让孩子到这里吃，
晚上自己再结账
这就是一份情
讲真
嘴哥觉得阿姆的饭略干
而且有点咸得过分啊
也许吸引人的
更是那怀旧、那情感吧
如果你也是个热爱美食的吃货
欢迎关注南宁吃吃吃
让嘴哥带你吃遍邕城美味
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▍内容原创：南宁吃吃吃
