花生这几天刷微博
看到了复旦大学推出了一个
“舌尖上的美味”系列之川菜篇
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邀请了两位来自四川大学的大厨
带着12道拿手地道川菜进攻复旦食堂
学生们口口相传
竟然排起了长队！
复旦的学子都是这样评价的川菜的
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就连其他校区和高校的年轻人纷纷眼红
甚至有人说
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真是让花生羡慕啊！
这12道菜每道陆续烧出8大盆
每盆可以打出30份
不到1个小时就能卖空
什么菜竟然如此火爆？
我们一起来看看吧！
1
回锅肉
色泽红亮，肥而不腻
你可别小看这一份肉
这可是川菜之首
提到川菜首先想到回锅肉
回锅肉之于川人
颇似老火汤之于粤人
2
鱼香肉丝
这一份鱼香肉丝
肉丝软嫩。配料脆嫩
色泽红润，红白黑相间
吃起来咸甜酸辣兼备，味香浓郁
就是地道的四川家常菜
你难道不想尝一尝？
3
生爆盐煎肉
一眼看上去跟回锅肉很像
但是做法却不相同
生爆就是不经过煮熟直接爆炒
五花肉需精挑细选
过肥则腻，过瘦则柴
生爆后干香酥嫩，味道鲜美
4
酱爆鸭丝
条条分明的鸭丝
酱红鲜艳，味香且酥
吃的时候可以直接当菜吃
也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来
川菜中的这道酱爆鸭丝
丝毫不比北京烤鸭差！
5
水煮肉片
“麻、辣、鲜、香”
全都占全的一道川菜
猪肉选用里脊肉，没有肥肉
肉味香辣软嫩，易嚼
最后起锅时用滚热的油浇一下
那香味真是完完全全的溢出来
保证忍不住想吃上一口！
6
宫保鸡丁
千万注意是宫保鸡丁
不是“宫爆鸡丁”！
宫保鸡丁肉质细嫩，滋味鲜美
炸过的花生又是香脆可口
两者搭配起来
真是十分经典的川菜之一呀！
7
醋溜鸡
听菜名就能知道这个菜
一定是酸酸的！
鸡肉嫩滑鲜美
搭配青椒红椒，色泽艳丽
酸辣鲜香，诱人食欲
的确是很开胃的！
8
麻婆豆腐
麻来自花椒，辣来自辣椒
麻婆豆腐色泽淡黄
软嫩而有光泽
表面盖有一层淡红色的辣油
一定要趁热吃才能感受麻婆豆腐的真谛
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”
真是一道质朴美味又下饭的菜！
9
干煸鸡
干煸就是在小油量的锅中
中火热油不断翻炒，搭配调味料
煸炒至鸡肉干香滋润
虽然是煸炒
但鸡肉肉质丝毫不会变干
反而细嫩柔软
真是听起来就觉得很香啊！
10
夫妻肺片
夫妻肺片是以牛头皮、牛心
牛舌、牛肚、牛肉为主料
进行卤制后切片
浇上用辣椒油、花椒面等辅料制成的红油
色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，
2017年5月还荣登了美国“年度开胃菜”榜首
真是一道享誉中外的美食啊！
11
青笋烧兔
四川人爱吃兔肉是全国出名的
兔肉入味，莴笋的滚刀块
吃起来十分爽！
咀嚼过后留下微微辣味
兔肉还有一大特点
蛋白质含量很高，热量却很低
夏天想减肥又想吃肉的妹子
真是分分钟离不开兔肉啊！
12
豆瓣鲫鱼
鲫鱼肉嫩味鲜
细品之下回味还有一丝甘甜
浓烈的酱汁下
鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样
因为豆瓣的辣和厚
衬托出鱼肉的鲜和柔！
看起来真的是超级美味啊~
花生都流口水了
错过了复旦大学的食堂
沪上还有这10家地道川菜馆
你可千万不要错过了！
渝香情绿色怀旧餐厅
渝香情的干锅牛蛙会让你颠覆原先对干锅的认识
牛蛙酥酥脆脆，口感极佳，火候控制的刚刚好
嫩而不腻，略带微辣的口感十分上瘾
更受欢迎的是搭配的土豆片，脆度十足
口水鸡也是必吃的推荐菜
鸡腿肉入口嫩滑，酱料鲜香
花生碎和香菜末增味添色
黄瓜丝铺地，绝对是秒光
地址：肇嘉浜路825号(近宛平南路)
人均：88元
电话：021-64411115
天辣绿色时尚餐厅
对于一个爱吃辣的上海人来说
天辣是个不错的选择
因为天辣的菜都是改良过的
不会特别辣但是足够爽
菜量也挺大的，排队的人超多
香锅牛蛙料足，搭配土豆片，藕片，莴笋等
土豆片烤的挺脆的
牛蛙肉质也有弹性
吃起来觉得很新鲜
招牌钵钵鸡也是推荐菜
如果吃辣了，花生绵绵冰一定不能错过
除了好吃还能起到解腻的作用哟！
地址： 徐家汇路618号日月光中心广场4楼(近瑞金二路)
人均：107元
电话：021-64377797
有家川菜
一家开了很久的老牌川菜店
楼上楼下，有很大的就餐空间
服务不错，有工作人员领位
以前的价格小贵，现在很亲民了！
麻辣鸭头，烹饪的很酥脆
整个头可以完全的食用
咀嚼起来非常香~
麻辣虾红彤彤的外观，一看就有食欲
加上食材新鲜，鲜辣味在味蕾四溢
简直吃到停不下来！
地址： 阳曲路665号(近保德路)
人均：71元
电话： 021-56885743 14782067958
有滋有味
店小二的热情招呼让人感觉服务很到位
一进店就会被古色古香的装修给惊艳到
小桥流水八仙桌配上宽的长板凳
就连餐具也是有点怀旧的
在这里，可以享受特色农家川味
有滋有味鱼是这家的招牌菜
鱼肉是块状的，切的很厚
处理得比较干净，肉质也很嫩
吃起来很爽
酸汤肥牛有质感
汤底味道酸爽微辣，很入味
地址： 台儿庄路253号(近长岛路金桥翡翠坊)
人均：66元
电话： 021-68903577
孔雀川菜
整家店都是Tiffany蓝的色调
和大部分的川菜店很不一样
小清新里带点小资调调
包房的门是自动的
隔音效果非常好
如果家里长辈们吃辣的话
家庭聚会非常推荐
盐帮仔姜蛙蛙跳
就是地地道道的四川自贡味
牛蛙的味道很好
肉质一点都不老 很新鲜
小米辣、二荆条辣椒和仔姜作为辅料
汤色红艳，蛙肉柔嫩鲜香
辣的一个荡气回肠！
地址： 太仓路181弄新天地北里235号02单元(黄陂南路上)
人均：155元
电话： 021-57575799
渝信川菜
这家店已经存在十年多了
能在南京路这块寸土寸金的地方存活那么久
肯定是有它的道理的
这里菜量足，口味非常地道
喜欢吃辣的但又不是特别能吃辣的人很适合
招牌水煮鲶鱼
是用新鲜生猛活鱼做成
肉质细嫩、口感香滑、油而不腻
满目的辣椒红亮养眼
辣而不燥，麻而不苦
夫妻肺片也是一致好评
新鲜的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
浇上特制红油
色泽美丽，吃起来爽口！
地址： 九江路399号华盛大厦5楼(近山西南路)
人均：102元
电话： 021-63611777/4000231717
望蓉城
想吃川味的酸菜鱼
晶品的这家望蓉城是不错的选择
首先人气很足，排队的人很多
这家一共卖三种鱼
除了酸菜鱼，还有水煮鱼和番茄鱼
重要的是这家的鱼都是现卖现杀
是能看得见的新鲜
点单概率最高的还是酸菜鱼
用的老坛酸菜，光吃酸菜也很可口
鱼片切的薄而嫩，刀工很好
鱼肉浸透了汁水鲜美异常
汤汁也是酸中带鲜
吃完再来一碗酸辣蕨根粉
酸辣爽口，蕨根粉Q弹有嚼劲
一筷一筷停不了口！
地址： 愚园路68号晶品4层
人均：89元
电话： 021-52993739
一丈红
这家小川菜馆虽然店面不大
但是店内装修的古色古香，经典雅致
二楼看似随意摆放的几张餐桌上铺着高级西餐厅那种餐布
长皮椅有30年代老上海的时尚风情
灯光很柔和，非常适合和好朋友边吃边聊心
红油抄手料足肉鲜，汤鲜汁浓
吃出了小时候妈妈包馄饨的味道
有种浓浓的满足感~
鸭血豆腐也正宗，烧的入味
超级滑嫩，味鲜
真是一不小心就吃撑呀~
地址：乌鲁木齐中路354号(近复兴西路)
人均：85元
电话： 021-64718687
椒羞
魔都的吃辣高手必选这家
开在小弄堂里的一家店
店不大有二层楼
楼上楼下都是以大红为基调
体现出来一个字辣！
生意很火爆，去迟了还需要排队
很多超爱吃辣的人都是慕名而来！
招牌成都手提串串
里面有荤有素都是串好的一串串的
他们是串串放辣汤里煮过的
所以很辣很入味
辣到深处吃一碗冰粉
简直是解辣神器
吃的惯辣的朋友一定不要错过这里！
地址： 东诸安浜路55号弄堂口(镇宁路)
人均：67元
电话： 021-62242510
红辣椒
既有热菜又有火锅的老牌川菜店
未经改良的传统川味
麻就麻得满头大汗
辣就辣得淋漓尽致！
它家可以算是川菜店里服务最好的
服务员非常热情
请客吃饭选择这里倍有面子！
馋嘴牛蛙既油腻也不适合夏季
他们家的干锅牛蛙特别好吃
干锅牛蛙最好吃的就是这层 炸过的牛蛙肉表皮
而这个表皮很脆，非常入味
配菜就是经典的土豆片、藕片、莴笋片放在一起
鸡丝凉面也是非常适合夏天的
酱料很足，红油不辣很香，面有筋道
甜度、辣度、一点点的酸度都拿捏得恰到好处
地址： 漕溪北路339号百脑汇2期徐汇店B1楼(地铁5号出口旁)
人均：108元
电话： 021-64868119/021-64868121
哎呀哎呀~
花生真是过足了眼瘾~
看完之后肚子都饿了~
川菜真是名副其实的
“一菜一格，百菜百味”
不用再多说什么了！
快约上亲朋好友去尝尝吧！
