近来，笔者在网上看到一组上千只琵琶火腿一起晾晒的照片，场面十分壮观，也勾起了记忆里过年时期总心心念念想着的那一口香气。烟熏食品最初是为了延长保质期，但随着现代冷冻技术、设备的发展，烟熏已成为一种生产特殊风味制品的加工方法。肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等食品都可以经过烟熏处理，烟熏工艺能够让食...