湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅抓一把小料舀一勺调料翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色不要小看这抓。
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吕夷简“诶，小吕，这个山包是谁堆出来的？” 家丁“回相公，这不是山包，是厨房杀鸡留下来的鸡毛” 吕夷简“厨房杀了这么多的鸡干嘛？” 家丁“因为相公您每天都要吃鸡啊” 吕夷简“胡说！我一个人能吃多少只鸡？” 家丁“。
