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1
多彩蒸三蛋
主料：
咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个
辅料：
油适量、料酒适量、清水适量
做法（图解）：
1、准备好食材
2、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
3、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
4、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
5、取一个比较深的盘，四边用油抹好
6、把蛋液倒入。
7、再把咸蛋黄与皮蛋放入
8、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。
9、晾凉，即可切块装盘
2
金银豆腐
材料：
豆腐大约200克，鸡蛋3枚。
做法（图解）：
1、豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）
2、蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。
3、鸡蛋打入碗中，加入食盐。
5、锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。
6、中火推炒至鸡蛋熟透。
7、撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。
3
牛奶蛋羹
主料：
牛奶100ml、鸡蛋1个
辅料：
白糖适量、枸杞6g
做法（图解）：
1、鸡蛋打入碗中
2、将鸡蛋打散
3、将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖
4、搅拌均匀，上锅蒸15分钟
5、将枸杞放入开水中浸泡5分钟
6、枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上
4
黄金如意肉卷
主料：
鸡蛋3个、肉馅200g
辅料：
葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量
材料（图解）：
1、肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲。
2、2个鸡蛋充分搅打均匀。
3、葱姜与胡萝卜剁成细末。
4、将蔬菜末与肉馅混合均匀。
5、不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张。
6、将蛋皮修整一下。
7、蛋皮煎面朝上，抹肉馅
8、将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。
9、再从另一端对卷
10、卷口朝下，放入盘中。
11、放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。
12、切约2厘米宽的段，摆盘食用。
5
蒸锅版鸡蛋糕
主料：
鸡蛋250g
辅料：
面粉150g、白糖180g
做法（图解）：
1、蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。
2、将白糖放入蛋黄中。
3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。
4、用打蛋器将蛋清打成泡沫。
5、将蛋黄倒入蛋清中。
6、再倒入面粉拌匀。
7、将鸡蛋糊倒入模具中。
8、上蒸锅蒸15分钟。
9、这是蒸好的鸡蛋糕。
6
蛋包饭
主料：
剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g
辅料：
油适量、盐适量
材料（图解）：
1、准备的部分材料。
2、将蛋打散
3、香菇切丁
4、青瓜去皮，切丁
5、将虾仁去线，切丁
6、锅内热油至七分热时，倒入除剩饭外所有的炒饭材料，翻炒两分钟
7、放入适量的盐
8、放入剩饭
9、用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的
10、盛出备用。
11、热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅。
12、鸡蛋饼翻一个面。
13、将炒饭放入蛋皮中间
14、迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
7
魔鬼蛋（辣）
主料：
鸡蛋4个
辅料：
蛋黄酱15g、寿司醋5g、芥末酱5g、黑胡椒粉1.5g、盐适量、葱适量（装饰）、香肠粒适量（装饰）
做法（图解）：
1、鸡蛋煮熟或蒸熟（只用4个）。
2、准备材料。
3、煮好的鸡蛋对半切开。
4、将蛋黄挖出，15g沙拉酱，5g寿司醋（白醋），青芥末5g，1.5g黑胡椒粉，适量盐（放不放都可以）混合均匀。
5、用勺子压成泥。
6、装入裱花袋。
7、挤入蛋清托，表面加葱叶，香肠粒装饰即可。
8
肉酿鸡蛋
主料：
鸡蛋5个、豆腐60g、蘑菇40g、猪肉50g
辅料：
葱适量、姜适量、胡萝卜10片、香菜叶少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量
做法（图解）：
1、将鸡蛋煮熟去壳
2、对半切开，小心取出蛋黄，10瓣蛋白备用
3、豆腐切碎
4、蘑菇洗净后切细末
5、猪肉剁成肉糜
6、葱切成细末
7、姜也切碎
8、将切好的原材料加入盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，水淀粉
9、然后搅拌均匀成馅料
10、胡萝卜洗净切10片圆片
11、将切好的胡萝卜片整齐摆放在圆盘中
12、将调好的馅料填入蛋白，然后将填好馅的蛋白放到胡萝卜片上。蒸锅中放适量水，用大火烧开，将装好盘的鸡蛋上屉蒸约10分钟
13、上桌前换大盘，在馅料上淋入蒸鸡蛋时留出的汁，再加香菜与些许蛋黄点缀即可
9
双耳蒸蛋皮
主料：
木耳30g、银耳30g、鸡蛋100g
辅料：
油适量、盐适量、猪肉馅200g、玉米淀粉适量、葱姜蒜适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量
做法（图解）：
1、准备好食材，木耳和银耳要提前浸泡两小时，直到体积变大。
2、鸡蛋打散，里面加入少量玉米淀粉。
3、将蛋液搅拌均匀后，锅里倒入油，将蛋液摊成蛋皮。
4、将葱姜蒜切碎，加入开水，浸泡10分钟。将泡好的葱姜蒜水，少量分次的，加入到猪肉馅里，每加入一次，要用筷子搅拌均匀。
5、将打好的猪肉馅里，加入生抽、料酒、胡椒粉搅匀
6、把木耳和银耳切碎，加入到猪肉馅里，拌匀。
7、将拌好的馅，均匀的平铺在蛋皮上面。
8、卷好后，移到蒸锅中，大火蒸15分钟。
9、取出后，用刀切成片状，淋上辣椒油即可。
