烟花三月，最美不过一碗正宗的扬州炒饭。
《扬州炒饭》
论中国美食里，最为流行的，
不是北京烤鸭，也不是红烧肉，
而是一道扬州炒饭。
不论是欧洲，非洲等任何地方，
只要开中餐馆就一定会有“扬州炒饭”这道菜！
其实，在来到扬州之前，
节哥也以为这个炒饭徒有虚名。
然而当我来到扬州，才发现事实不是这样。
饭还没端上，远远你就能闻到它的饭香，
软葱香醇浓而不冲，让你食指大动；
上菜的那一刻，更是让我惊艳不已，
米饭被炒得金灿灿，却依然能保持颗颗分明，
而且晶莹透亮的饭粒，配有十锦鲜香，
似乎这是穿越千年的一碗皇家碎金！
配料丰富之丰富，让你咂舌。
海里长的，河里游的，土里生的，地上跑的，
你会发现，扬州人将所有的鲜美，
都放在这一盘简单的炒饭里。
想做好一盘扬州炒饭，基础要选用上等的籼米。
所有配料下锅时需要用油镇片刻，
扬州炒饭不能吃出油味儿，所以油不能多。
然后就算选好配菜，这碗炒饭的品味，
也是由配菜来彰显的。
就鸡蛋而言，蛋的形状与炒合时机的变化，
其余配料也要因地制宜，以当季食材来搭配。
丝配丝，丁配丁，看上去特别雅致。
如同谱曲，有篇章、有起伏，得守起承转合的规矩。
配料中放入料酒与鸡汤提出鲜味。
炒鸡蛋时，在鸡蛋下锅后还未凝固时下米饭，
并将米饭炕到水分吸干、粒粒分明。
这时将带着卤汁的配料倒入，
每一粒米饭在排出水分的状态下能充分吸收卤汁。
最后一点用葱是灵魂，
不仅用来调味使炒饭更加醇香，
同时用翠绿来烘托炒饭的金黄。
老派厨师讲究的做法要三次入葱，
一次使饭香，一次使蛋香，还有一次使配菜香。
那么一碗正宗的扬州炒饭就做好了。
如果说，一道干丝
是阑珊旧梦里的一份清晨的快乐，
那么，一道扬州炒饭
就是他们以最华美的食材
向简单的日常致敬
是他们对平凡生活所表现的热爱
在节哥看来，这就是扬州人的极致与浪漫
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