点击上方“项目惠”订阅 学做餐饮人项目君是一个十足的选择恐惧症患者，在吃饭这件事上尤其显得尴尬，一边是等待的服务员，一边是让你选择的友人，都等着你马上决定，然而你把菜单翻个底朝天都不知道吃什么。最后你说随便，我想这顿饭多半要以失败告终。
有这种经历的人项目君估计不在少数，这个时候一个聪明的点菜员将会很受用。对于消费者来说，除了利于化解尴尬外，还能让消费者从服务中感受到超值享受，使消费者对餐厅留下深刻的印象，并且有的人很乐意让他人做决定。对餐厅来说，点菜是一种销售，好的点餐员更利于协调产品的销售，从而加大餐厅的效益。
那么如何聪明地做点菜推荐又不招人讨厌呢？这四招教你轻松应对点菜这门学问！ 按照消费者的居住地点和生活习性推荐在做推荐的时候先要对自身餐厅的菜品有足够的了解，并且不能只顾利益地推销，兼顾消费者实际需求才能获得消费者满意。首先根据消费者的居住地点和生活习性来推荐：
1、对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
2、对于小孩，可以推荐营养成分高的食物，水果、谷物之类，还有满足口欲的小吃。
2、对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
3、北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
4、湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。5、江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 6、广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。 考虑客人的消费能力划分了地域和生活习性之后，就需要判断消费者的消费能力，来推荐适合的菜品了。
1、普通消费者。这类消费者构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，可以向他们推荐一些家常菜。
2、工薪阶层消费者。他们虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
3、高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 各色菜种的搭配组合第三步就可以做进一步的菜品推荐了，一般按照食材的固有属性及烹调方式来做搭配组合的推荐。
1、烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐消费者兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
2、冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当消费者点冷菜较多而热菜较少的时候，可向其作适当的提醒。
3、上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向消费者推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
4、菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加消费者的食欲。
5、荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议消费者在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
6、形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。 就餐人数与菜的分量相宜最后，餐厅员工在向消费者推荐菜肴的时候要考虑到消费者的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重消费者的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据消费者的需求而有不同的分量。
总之，点菜是一门学问，从某种程度来说是一种餐饮销售，而其“业绩”就是餐厅的直接收益，当然这一切都要基于菜品有保障的前提下。
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