珊胡椒汁
原料：珊胡椒（即山胡椒）30克，纯净水100克，山西陈醋100克，黄豆酱油50克，姜末100克，蒜末80克，盐10克，味精8克，白糖8克，西芹10克，香菜5克，鲜红椒10克。
制作：将所有原料放在一起大火烧开，改小火焖10分钟即可。
特点：口味酸辣。
适用范围：可制作珊胡椒蕨根粉，珊胡椒凉粉，珊胡椒牛肉等菜肴。
干锅菜花
用料：白菜花 1棵（散的那种）、干辣椒 6根、花椒 15粒、姜 2片、葱 1小段、蒜 1瓣、香叶 1片、郫县豆瓣酱 1汤匙（15克）、盐 1/2茶匙（3克）、生抽 1/2茶匙（3ml）、糖 1/2茶匙（3克）、香油 1/2茶匙（3ml）。
做法：准备好所需的所有材料。
菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱。
中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。
接着放入葱姜蒜片炒香后。
放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右。
倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
大蒜炒猪肝
用料： 猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽；
做法
准备：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水；捞出猪肝，沥干水；
大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生；大蒜切段，姜切细丝；
腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再；拌匀，腌制入味；
正式开炒：锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热；
1.连着腌料，下猪肝；快速拌炒3-5秒钟；放大蒜；
2.大蒜盖在猪肝上；3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生；
3.这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁；出锅；
文蛤炒哑巴兔
原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法：
1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。
2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。
清炒鳝糊包饼
材料：
原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。
调料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。
制作：
锅入猪油、色拉油烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末爆香，放鳝丝煸炒至脱水，烹入花雕酒，调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎，顶端摆姜丝，淋烧热的香油爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。
红枣山药乌鸡汤
材料：
乌鸡1只；山药1根；红枣10颗；老姜1小块；大葱1/3根；
料酒1大勺；盐5-10g；水；
1.大枣洗净，姜切片，葱切段。山药冲洗干净后，戴上手套将山药削皮后切块，用水泡起来防止变色。乌鸡斩成块，用温水冲洗两遍，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水。焯水后的乌鸡用温水冲洗掉碎渣和浮沫，控水备用。
2.将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火煲1小时。1小时后加入山药，继续小火煲30-45分钟。关火前15分钟调入适量的盐继续煲，时间到关火即可食用。
排骨年糕
用料： 排骨 半斤、水磨年糕 适量、生菜 少许、冰糖（碾碎） 少许、老抽 少许、盐 适量、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、生粉 少许、八角 少许、桂皮 少许、生抽 少许；
做法
1.排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮；
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
6.盛盘，最后别忘了浇上汤汁。
四季豆炒腊肉
用料： 四季豆 250克、腊肉（湖南烟腊肉） 200克、红尖椒一个、蒜头 一瓣、盐 适量、油、生抽 适量；
做法
1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。
2.锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。
3.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。
4.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。
5.接着放入焯过水的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜，下红椒。
6.炒得差不多了，就可以出锅啦！
蜀香串烧牛肉
原料：雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。
3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。
小煎乌鸡脚
川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样，但用料不同，于是成菜风味相差很大，比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜，以突出鲜辣风味。
因为是急火短炒，所以原料都切成小丁或斩成小块，但对于不同质地的原料，又有不同的初加工处理方法。鱼肉、兔肉等细嫩的原料，需加盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉等拌匀上浆；鸡脚、排骨、土鸡等原料斩成丁后，需加适量盐和料酒（不用加湿淀粉） 拌匀码味；而土鸭等老韧类原料，则需事先加料焖至软熟，使其有底味。
